Могут ли быть антибиотики в мёде? Откуда они берутся и как проверяют безопасность

Короткий ответ: да, в мёде могут быть остаточные количества антибиотиков. Они попадают туда при лечении пчёл и могут сохраняться в продукте более трёх лет. В России допустимые уровни установлены только для некоторых антибиотиков, а на ярмарках и рынках контроль проводится не всегда должным образом.

Откуда в мёде берутся антибиотики?

Антибиотики попадают в мёд в результате лечения пчёл. В России зарегистрировано более 20 болезней пчёл, среди которых американский и европейский гнилец, акарапидоз, вирусный паралич, мешотчатый расплод. Для профилактики и лечения этих заболеваний пчеловоды используют антибактериальные препараты.

Основные причины попадания антибиотиков в мёд:

• Необоснованное применение — использование антибиотиков без реальной необходимости.
• Превышение дозировок — внесение препаратов в количествах, превышающих рекомендованные.
• Несоблюдение сроков выведения — сбор мёда раньше, чем препарат выведется из организма пчёл.
• Отсутствие контроля — пчеловод не проверяет мёд на остаточные количества после лечения.

Важно понимать: антибиотики не исчезают из мёда со временем. Отдельные препараты сохраняются в товарном мёде более трёх лет.

Какие антибиотики чаще всего находят в мёде?

В России обязательному контролю подлежат левомицетин и антибиотики тетрациклиновой группы.

В странах Европейского союза перечень значительно шире: там определяют остаточные количества хлорамфеникола, нитрофуранов, нитроимидазола, тетрациклина, хлортетрациклина, окситетрациклина, сульфатиазола, сульфаниламида, сульфизомидина, сульфацетамида, хинолонов.

Что показали исследования в России?

В 2019 году сотрудники Московского государственного университета пищевых производств исследовали пробы мёда из Центрального, Южного и Приволжского федеральных округов, реализуемого на выставках-ярмарках Москвы.

Результаты:

Антибиотик	МДУ в России	Образцы с превышением
Левомицетин	Не допускается	Акациевый мёд из Южного округа — 0,051±0,002 мг/кг
Тетрациклин	Не более 0,01 мг/кг	Не обнаружен

Вывод: даже в мёде, продаваемом на столичных ярмарках, встречаются образцы с превышением допустимых норм по левомицетину.

Чем опасны антибиотики в мёде для человека?

Ежедневное потребление мёда с остаточными количествами антибиотиков может оказывать негативное воздействие на организм.

Основные риски:

• Антибиотикорезистентность — бактерии в организме человека привыкают к антибиотикам и перестают на них реагировать. По данным ВОЗ, устойчивость бактерий к противомикробным препаратам является одной из главных угроз человечеству.
• Аллергические реакции — некоторые антибиотики могут вызывать аллергию у чувствительных людей.
• Нарушение баланса кишечной микрофлоры — антибиотики убивают не только вредные, но и полезные бактерии в кишечнике.

Как проверяют мёд на антибиотики в России?

В России качество мёда регулируется:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Методы определения антибиотиков — высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ). Этот метод позволяет с высокой точностью выявить остаточные количества антибиотиков.

Проблема: перечень нормируемых антибиотиков в России уже, чем в Евросоюзе. В ЕС не установлены максимально допустимые уровни для многих препаратов — они вообще не допускаются в мёде. В России же контролируются только левомицетин и тетрациклиновая группа.

Можно ли покупать мёд с пасеки или на ярмарке?

Можно, но с осторожностью. Исследование показало, что на выставках-ярмарках Москвы не весь мёд контролируется должным образом на содержание антибиотиков.

Что должно насторожить покупателя:

• Отсутствие документов, подтверждающих качество.
• Продавец не может ответить, лечил ли он пчёл и когда.
• Слишком низкая цена — качественный мёд не может стоить дёшево.
• Неестественно жидкая консистенция или подозрительный цвет.

Как снизить риски:

• Покупайте мёд у проверенных пчеловодов, которым вы доверяете.
• Просите документы — ветеринарное свидетельство или декларацию о соответствии.
• Обращайте внимание на внешний вид, запах и вкус — натуральный мёд имеет характерный аромат и сладкий, слегка терпкий вкус.
• Помните, что даже органолептическая оценка не гарантирует отсутствия антибиотиков — их можно выявить только лабораторно.

Что такое прослеживаемость мёда и зачем она нужна?

Прослеживаемость — это возможность отследить путь продукта от пасеки до прилавка. Это одно из основных требований, предъявляемых компетентными органами третьих стран при оценке системы контроля за экспортируемой продукцией【1†L207-L209】.

Как это работает в России:

С 1 июля 2018 года введена система обязательной электронной ветеринарной сертификации (ФГИС «Меркурий»). Она позволяет сделать контроль продукции более прозрачным на всех этапах производства.

Кроме того, разработан проект национальной системы идентификации и учёта животных в России. Согласно приказу МСХ РФ, идентификации и учёту подлежит 11 видов животных, в том числе и пчёлы.

Что это даёт:

• Каждой пчелосемье будет присвоен собственный идентификационный номер.
• Будет обеспечен мониторинг здоровья пчелосемей.
• Станет возможным проследить перемещение пчелосемей и продукции пчеловодства внутри страны.

На сегодняшний день система введена в качестве пилотного проекта в 18 регионах, включая Башкортостан, Санкт-Петербург, Саратовскую, Нижегородскую и Ростовскую области.

Почему российский мёд теряет экспортный потенциал?

За период с 2014 по 2018 год объём экспорта российского мёда сократился в 2 раза.

Основная причина — несоответствие качества российского мёда международным стандартам: наличие в нём антибиотиков и других загрязнителей вследствие широкого применения в сельском хозяйстве пестицидов, химических удобрений и ветеринарных препаратов для лечения пчёл.

При этом Россия полностью удовлетворяет внутренний спрос за счёт собственного производства. Импорт мёда с 2012 по 2017 год сократился по объёму в 20 раз, и сейчас доля импортного мёда в потреблении составляет всего 0,2%.

Короткий итог: что делать покупателю?

1. Знайте, что антибиотики в мёде — реальность. Они попадают туда при лечении пчёл и могут сохраняться годами.
2. Покупайте мёд осознанно. Отдавайте предпочтение проверенным производителям и требуйте документы.
3. Не полагайтесь только на внешний вид. Натуральный мёд может выглядеть по-разному, а антибиотики не меняют его цвет или запах — их можно выявить только в лаборатории.
4. Следите за изменениями в законодательстве. Введение электронной сертификации и идентификации пчелосемей постепенно делает рынок более прозрачным.